一、行业背景
食品安全一直以来都是社会关注的焦点，近几年，我国食品安全问题屡屡发生，对整个社会都造成了严重的负面影响。尤其是校园食品安全关系到学生的健康、家庭的未来以及社会的稳定。前段时间学校食堂吃出“鼠头鸭脖”、“胶状物-鸭子眼球膜”、“学生牛奶中毒”等事件在网上发酵，给学生和老师的食品安全带来了更大的挑战。学校食堂作为学生们主要的用餐场所，学校也应持续加强食堂科学管理，并督促食堂经营管理方履行好食品安全主体责任，以提升食品安全水平，确保广大师生能够放心用餐。因此全力推进“互联网+明厨亮灶”工作是是每个学校必备安防手段之一。
二、方案设计
传统的食堂存在许多问题：
- 食堂环境卫生监管困难
- 食材溯源追踪困难
- 工作效率低，管理成本高
基于以上问题，SkeyeVSS食品监督管理安全生产全程监控系统，通过“互联网+明厨亮灶”利用“物联网+云计算+大数据”,以各种应用服务系统为载体的模式将各餐饮点后厨统一纳入规范化平台，通过信息化手段,对食品生产进行全程的实时远程监视管理，行为规范智能识别及预警，为民众提供监督窗口，相关管理部门可通过网络实现远程实时巡查、监管，实现资源的有效配置和充分利用。
三、实现功能
其主要实现能力包括：
1、实时监控：SkeyeVSS视频融合云平台可以将食堂各个现场采集到的传感数据及图像信息，通过手机网络实时传送到数据中心。一方面改变了传统的人工现场采集数据的方式；另一方面也全面实现信息数据的即时传输与实时共享，可以在电脑上看到整个食堂后厨及其他现场的情况，帮助管理人员随时随地可以通过手机查看监控数据。减少人力成本，大大提升了管理效率，对安防也有很大的作用。
2、报警联动、烟火告警
与食堂或门店的消防设施的报警输出对接，当火灾发生时，也可以出发告警，并通过配置联动逻辑，将视频信号切给制定的设备。同时也可以结合摄像头的预警，移动侦测等功能配置告警联动逻辑，结合AI摄像头，满足AI智能化应用。设备接入联网网关，实现视频监控的联动功能。能够实时监测环境中的温度、烟雾浓度等关键参数。如温度，湿度，油烟，有害气体，灯光照明，烟感等设施信号新领通接入联网网关，实现更丰富的视频联动应用。一旦检测食堂后厨到异常情况，将这些关键信息记录下来。通过实时数据分析产生的源头进行实时分析，判断是否存在火灾风险。如果分析结果显示存在火灾风险，设备就会立即启动告警程序，通过声音、光线等方式提醒人们注意安全。这种实时分析的能力，使得智能边缘分析一体机能够在火灾发生的初期就发出警报，让人们有足够的时间进行应对。
3、数字平台
数字化云平台，可实时了解食堂内部的食品安全状况，将所有数据汇总，事中及时告警，可将报警信息实时推送到手机客户端，及时提醒管理者便于远程管理；
4、高清视频实时传输：系统可实现720P/1080P超高清视频传输，支持分屏播放，为后端指挥调度人员提供清晰、便捷的视频查看模式。
5、视频融合与管理：支持多协议、多类型设备接入，可将安防区域各点位部署的前端设备快速接入，将海量视频资源汇聚至平台进行监控视频查看、抓拍、录像与存储、视频流分发、视频数据共享等融合管理。
总结：SkeyeVSS视频融合平台将多元数据融合，有效整合资源，构建可共享、可互通、可运维的综合型食品安全监测视频监控平台，对前端设备采集的图像、视频等数据进行实时食品数据监测与烟火识别分析。该方案弥补了食堂后厨传统视频监控的不足，做到早发现、早处置，降低食品的危害程度，在各中小学、高校、幼儿园、私人学校以及各大餐饮企业等场景中得到广泛应用，时刻守护人们舌尖上的安全。同时对创建食品安全示范城市、全面提升餐饮业质量安全水平、提高监管工作信息化水平有着重要作用。
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