315风暴席卷奶茶行业 如何利用AI+视频筑牢饮品安全底线

3.15风暴席卷奶茶行业**** 如何利用A********I+****视频筑牢饮品安全底线

一、行业背景

今年的3.15晚会再次“大杀四方”，再多个行业内掀起打假风暴，而餐饮食品安全问题又一次成为了本年度风暴核心，多家备受年轻人追捧的奶茶品牌纷纷被曝光食品安全，使用过期食材、新旧混合制作、食材过期未按规定处理、员工品尝判断食材是否过期等行为引发了一场关乎奶茶安全的信任危机，也唤起了社会公众对整个奶茶行业食品安全管理的深度拷问。

对于奶茶品牌而言，食品安全绝非空喊口号，而是要落实到具体行为管理，唯有严格把关食材源头，加强食品加工、储存各环节的监控监管监查，才能真正确保每一杯奶茶的安全无忧。因此除了监管部门加大执法力度，建立健全食品安全追溯机制外，还需要借用“AI+视频”等智能化手段对违规行为进行督查取证，形成强有力的监管解决方案，以此形成威慑效应。

二、监管目标

1、员工行为管理：通过“AI+视频监控”技术实时监控奶茶店内的人为活动，具体包括员工的工作效率、服务态度、操作规范等，发现问题可及时喊话纠正。

2、食品安全监控：对操作台操作、食品储存、店内卫生等进行监控，确保符合餐饮行业卫生标准，提高餐饮安全管理水平。

3、异常事件检测，对异常事件进行实时检测及报警，如火灾烟雾检测、老鼠等活物检测等情况 ，可将各类隐患防患于未然。

4、实现在线执法监管：市场监督管理局可以对店面进行远程监管和督查，实现在线执法。

三、解决方案

基于AI智能分析网关平台SkeyeVSS的端-边-云一体化视频融合预警解决方案，采用了先进的AI人工智能机器视觉分析识别技术，在视频接入、汇聚与管理、处理及分发等视频能力的基础上，能够实时检测奶茶店内的各种行为动态，实时对奶茶制作全过程进行智能监管。该方案的应用可协助有关部门对已有的视频监控企业对象进行有效督导和检查，有效提高奶茶饮品的质量及安全，保障消费者的健康和权益。

四、主要功能

1、视频监控及存储

系统支持可在4G/5G/WIFI/宽带等网络环境下，实时传输720P/1080P/4K高清视频，支持7*24h录像，提供录像、检索、回放、云存储等功能，监管人员可通过PC端（Windows / Mac / Linux）、手机端（Android / iOS）、微信端及电子大屏对奶茶店内食材处理情况实现远程在线监管及违规行为有效取证，具体包括食材处理监督、环境卫生管理、工作人员行为习惯管理等。

1）食材处理监督：针对店内食材存储、食材清洗、餐具机器清洗、过期食材处理等食品安全问题进行实时远程监管，不当行为也可通过系统取证，以此进行相应奖惩措施。

2）环境卫生管理：监管人员可通过系统对厨房废弃物存放点以及整体环境进行监控，起到24小时监管和节约成本的目的。

3）工作人员行为习惯管理：工作人员行为直接关系着奶茶制作过程的卫生问题，监管人员可通过系统平台有效监管工作人员个人卫生行为：如操作时着装佩戴是否规范、操作行为是否符合餐饮管理标准等。

2、智能AI识别

系统支持AI视频智能分析功能，通过对视频监控场景中的人脸、人体、安全帽、口罩等进行抓拍、检测与识别，对异常情况进行智能提醒和通知，具体包括以下几种情况：

1）工作人员行为检测：如工作服识别算法、厨师帽识别算法、抽烟识别算法、打电话识别算法、离岗脱岗算法以及人形分析算法，识别出的异常行为可通过图片、视频、电话等形式告知管理人员，提醒管理人员对员工不当行为加强管理。

2）环境卫生识别：对店内环境卫生进行有效识别检测，如老鼠识别、苍蝇识别、垃圾桶溢满识别等，确保店内保持干净卫生。

3）消防安全管理：系统基于AI智能火焰识别算法，可以自动识别区域内的火苗和烟雾。一旦有异常火苗出现，系统则自动告警通知相应部门和管理人员，将火灾隐患扼杀在源头。

4）客流量分析：系统利用AI智能分析网关的人流量检测算法，可以7*24小时全天候统计奶茶店客流情况，企业可通过智能视频分析技术有利于对高峰时段、顾客停留时间等信息进行精细化分析，并据此优化运营策略。

六、方案总结

通过基于AI智能分析网关平台SkeyeVSS的端-边-云一体化视频融合预警系统，强化内部管理，共建食品安全大环境，为消费者提供安全、健康与美味的奶茶，实现餐饮行业的长足发展和社会的和谐稳定。